5 итальянских десертов для тех, кому надоел тирамису

Почти все итальянские блюда вкусны до потери пульса, но только некоторые из них приобрели мировую известность.

Мы в AdMe.ru любим сладкое и восстановили справедливость, найдя рецепты не столь популярных, но не менее волшебных лакомств. Итальянские повара вообще не любят заморачиваться, поэтому все вполне легко повторить в домашних условиях.

Кофейная гранита / Granita di caffè

Этот сицилийский десерт — что-то среднее между замороженным напитком и щербетом. Консистенция у него обязательно должна быть рыхлой, а не твердой. Очень простой и легкий в приготовлении десерт для кофеманов.

Вам понадобятся:

• 2 чашки свежего эспрессо
• 10 ч. л. сахара
• шоколадный сироп по вкусу
• сливки в баллоне для украшения

Приготовление:

1. В кофе кладем сахар, перемешиваем до растворения и остужаем напиток.
2. Вливаем кофе в широкую неглубокую форму, накрываем пищевой пленкой и ставим в морозильную камеру на час.
3. Достаем из морозилки, дробим лед вилкой до состояния кристаллов. Не должно быть крупных кусков льда.
4. Убираем в морозилку еще на час. Затем повторяем процедуру еще 2–3 раза до полной заморозки напитка.
5. При подаче кладем ложкой для мороженого половину льда в стакан, поливаем шоколадным сиропом, сверху кладем оставшийся лед и щедро украшаем сливками. 

Сицилийская кассата / Cassata siciliana

Традиционный сицилийский десерт, который чаще всего подают в виде торта, но иногда — в виде небольших пирожных. Этот нежный и вкуснейший торт каждый итальянский кулинар украшает как можно более изысканно.

Вам понадобятся:

Для бисквита:

• цедра 1/2 лимона
• 4 яйца
• 120 г сахара
• 150 г муки
• щепотка соли

Для крема:

• 800 г рикотты
• 60 мл ликера (можно заменить на фруктовый сироп)
• 150 г горького шоколада
• 50 г несоленых очищенных фисташек
• 150 г цукатов
• 300 г сахара
• 125 мл воды

Для украшения:

• 200 г сахарной пудры
• ванилин
• 100 мл горячей воды
• 2 ч. л сока лимона
• цукаты, вишня в сиропе
• несколько фисташек

Приготовление:

1. Для приготовления бисквитного теста белки взбиваем с солью в крепкую пену. Осторожно добавляем сахар, тертую цедру лимона, желтки и муку. На дно разъемной формы диаметром около 24 см кладем пергамент и выливаем получившееся тесто. Разравниваем лопаткой.
2. В разогретую до 175 градусов духовку ставим форму и выпекаем бисквит 45 минут до «сухой спички».
3. Остужаем готовый корж и разрезаем ножом или струной на два коржа.
4. В сотейник кладем 300 г сахара и наливаем 125 мл воды. Увариваем до состояния сиропа, остужаем.
5. Рикотту разминаем вилкой, вливаем сироп, ликер и аккуратно перемешиваем.
6. Добавляем в сыр натертый на терке шоколад, кусочки фисташек, нарезанные цукаты и еще раз перемешиваем.
7. В разъемную форму кладем один корж. Сбрызгиваем его ликером. Сверху выкладываем получившийся крем. Сверху кладем второй корж и сбрызгиваем его ликером. Убираем в холодильник на 3–5 часов.
8. Пока торт застывает, делаем помадку для украшения. Для этого смешиваем сахарную пудру и горячую воду до растворения и ставим на небольшой огонь. Увариваем до средней густоты. Добавляем лимонный сок, перемешиваем до однородности.
9. Достаем торт из формы, перекладываем на блюдо. Покрываем помадкой и украшаем цукатами, фисташками и вишней в сиропе.

Шоколадная колбаса / Salame di cioccolato

Этот тосканский десерт любят во всей Италии. Чаще всего именно кусочек этой колбаски предлагают итальянцы к кофе.

Вам понадобятся:

• 4 яичных желтка
• 3 ст. л. сахара
• 1/2 стакана фруктового сиропа (ликера Baileys)
• 4 ст. л. порошка какао
• 400 г печенья савоярди
• 300 г сливочного масла
• сахарная пудра

Приготовление:

1. Разминаем сливочное масло комнатной температуры.
2. Половину печенья кладем в пакет и при помощи скалки превращаем его в мелкую крошку. Оставшуюся половину крупно рубим ножом.
3. Взбиваем желтки с сахаром до сметанообразного состояния. Продолжая взбивать, добавляем порциями сливочное масло.
4. В яично-масляную смесь кладем какао, мелкую и крупную крошку савоярди, наливаем сироп или ликер. Лопаткой перемешиваем получившуюся массу.
5. Выкладываем массу на пищевую пленку и с ее помощью формируем ровную колбаску.
6. Плотно заворачиваем в дополнительный слой пленки и помещаем в холодильник на несколько часов. Десерт становится твердым.
7. Перед подачей режем на средней толщины кусочки и посыпаем сахарной пудрой.

Пудинг из рикотты / Budino di ricotta

Пудинг по-римски — очень легкий и вкусный десерт, который просто и быстро готовить.

Вам понадобятся:

• 300 г рикотты
• 150 г сахарной пудры
• 3 яйца
• 2 желтка
• цедра лимона
• щепотка корицы
• щепотка соли
• панировочные сухари
• сливочное масло для смазки формы
• клубничное пюре или соус для украшения

Приготовление:

1. Рикотту перетираем через сито и аккуратно смешиваем с сахарной пудрой, яйцами и желтками.
2. Добавляем корицу, цедру и соль.
3. Перекладываем в смазанную маслом и присыпанную сухарями форму. Разравниваем.
4. Выпекаем пудинг при 180 градусах примерно 40 минут.
5. При подаче поливаем клубничным пюре.

Кастаньяччо / Castagnaccio

Родиной этого лакомства считается итальянская провинция Лукка. Кастаньяччо напоминает одновременно сдобный пирог и сладкий десертный хлеб.

Вам понадобятся:

• 300 г каштановой муки
• 3 ст. л. сахара
• 500 мл воды
• 1/2 ч. л. соли
• цедра 1/2 лимона
• 1 ч. л. мелко нарезанного розмарина
• 4 ст. л. оливкового масла
• 50 г изюма
• 50 г кедровых орехов

Приготовление:

1. Просеиваем муку в большую миску, добавляем цедру, сахар, соль. Наливаем воду и хорошо перемешиваем. Получается жидкая масса без комков.
2. В тесто добавляем 2 ст. л. оливкового масла, перемешиваем и даем постоять час.
3. Перекладываем тесто в смазанную маслом форму. Сверху посыпаем розмарином, замоченным изюмом, орехами. Поливаем 2 ст. л. оливкового масла.
4. Выпекаем при 180 градусах примерно 45 минут.