Если вы увидели зеленую картошку, немедленно выбросьте ее в мусор!
Картошку любят все. Помните, как в кинофильме “Девчата”:
– Ты думаешь, что картошка – это так вот просто? Не тут-то было! Из картошки знаешь, сколько можно блюд приготовить!
– Ну сколько? Жареная и пюре!
– Картошка жареная, отварная, пюре. Дальше: картофель-фри, картофель-пай.
– Это еще что такое? — А это такими стружечками, жарится в кастрюле в кипящем масле…
Но даже вокруг столь популярного овоща бытует немало мифов. Один из них касается смертельного вреда зеленой картошки.
Некоторые люди считают, что она ядовитая. Не переживайте! Это слухи — не более того, хотя в незрелой картошке действительно содержится вещество, которое в больших количествах может причинить вред здоровью. Давайте посмотрим на это с научной точки зрения.
Когда вы видите зеленые участки на картофелине — это дело рук хлорофила. В других растениях хлорофилл является абсолютно безобидным веществом, но, когда речь идёт о картошке, он оказывается индикатором наличия соланина - природного яда растительного происхождения. Он также встречается в картофеле, кожуре спелых баклажан и незрелых помидорах.
В картофеле он появляется под влиянием света. Особенно искусственного. Часто “зеленцу” можно увидеть на ломтиках картошки фри, на замороженном картофеле — он не распадается под влиянием низких или высоки температур.
Что вызывает соланин?
- головная боль;
- расстройство желудка;
- рвота и тошнота.
Чтобы отравиться соланином, достаточно 20 г. В спелом картофеле содержится всего 0,05% соланина. Но в старых, позеленевших, проросших картофелинах его концентрация заметно увеличивается.
Чтобы не отравиться соланином, обращайте внимание на картошку: если она практически полностью зелёная, горчит или уже начала прорастать, лучше ее выбросьте — не испытывайте судьбу. А вообще помогают правильные условия хранения. Картофель нужно хранить в прохладном темном сухом помещении.
