11 рецептов новогодних блюд

Ингредиенты

• Лосось (копченый) — 260 г
• Хлеб Бородинский — 350 г
• Шпинат молодой — 50 г
• Сыр Филадельфия — 250 г
• Укроп — 50 г
• Цедра 1 лимона
• Молоко — 20 мл
• Соль и перец — по вкусу

Украшение:

• Сыр Филадельфия — 300 г
• Лосось (копченый) — 100 г
• Молоко — 20 мл
• Икра лососевая — 100 г
• Укроп — 20 г

Ингредиенты

• Ганаш из моркови — 20 г
• Морковь — 70 г
• Лосось с/с — 25 г
• Лук репчатый — 25 г
• Соль — 2 г
• Желток — 20 г
• Полента — 5 г
• Икра форели — 25 г
• Сырный соус с горчицей — 30 г

Для ганаша из моркови:

• Морковь — 50 г
• Сироп глюкозы — 52 г
• Белый шоколад — 150 г
• Масло сливочное — 52 г
• Сливки 33 % — 55 г
• Соль — 3 г

Соус сырный с горчицей:

• Сыр креметта — 100 г
• Сливки 33%-ные — 40
• Дижонская горчица — 11 г
• Куркума — 2 г
• Соль — 2 г
• Крем из моркови — 20 г

Ингредиенты

• Свекла — 150 г
• Картофель — 150 г
• Яйца — 3 шт.
• Морковь — 150 г
• Филе селедки — 150 г
• Майонез — 150 г
• Зеленый лук — 20 г
• Соль, перец — по вкусу

Ингредиенты

• Картофель — 50 г
• Морковь — 50 г
• Соленые огурчики — 50 г
• Зеленый консервированный горошек — 50 г
• Вареная колбаса — 50 г
• Копченый говяжий язык — 50 г
• Копченая куриная грудинка — 50 г

Для домашнего майонеза:

• Яйца — 3 шт.
• Оливковое масло — 500 г
• Винный уксус — 1/2 столовой ложки
• Сахар — 10 г
• Соль — 5 г
• Дижонская горчица — 10 г
• Тыквенные чипсы, красная икра или перепелиные яйца для украшения — по желанию

Ингредиенты

• Лопатка ягненка — 1,5 кг
• Крупная морская соль — 50 г
• Перец черный молотый — 50 г
• Паприка — 20 г
• Розмарин — 2 веточки
• Чеснок — 40 г
• Тимьян — 2 веточки
• Оливковое масло — 100 мл

Ингредиенты

• Перепелка — 1 шт.
• Белые грибы — 30-40 г
• Трюфели — 3-4 г
• Белое мясо птицы — 100 г
• Топинамбур — 100 г
• Артишоки — 3 шт.
• Сливки (для мусса) — 50-70 г
• Сливки (для пюре) — 20-30 г
• Масло сливочное — 50 г
• Грибной бульон — 300 г
• Агар-агар — 20 г

Ингредиенты

• Утка — 1 шт.
• Лук — 1 кг
• Чеснок — 100 г
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Соль и паприка — по вкусу
• Розмарин — 1 веточка

Ингредиенты

Тыквенное пармантье (50 г на порцию):

• Тыква — 450 г
• Сливочное масло — 40 г
• Соль — по вкусу

Ризотто из перловки и киноа:

• Киноа отварная — 30 г
• Перловка отварная — 60 г
• Куриный бульон — 200 г
• Сливочное масло — 20 г
• Пармезан — 20 г
• Соль — по вкусу
• Чеснок — 2 г

Глазурь на утку (30 г на порцию):

• Мед — 5 г
• Листья тимьяна — 4 г
• Апельсиновый фреш — 50 г
• Горчица зернистая — 10 г
• Масло подсолнечное — 10 г

Глазированная утиная ножка:

• Утиная ножка — 1 шт.
• Соль морская крупная — 20 г
• Розмарин — 2 г
• Тимьян — 2 г
• Чеснок — 2 г
• Масло подсолнечное — 15 г
• Масло сливочное — 15 г
• Запеченный лук-шалот конфи — 40 г

Украшение:

• Тархун — 2 г
• Тыква печеная — 20 г
• Петрушка — 2 г
• Запеченный лук-шалот конфи — 40 г

Ингредиенты

• 1 свежий муксун целиком (среднего размера)
• Красные болгарские перцы — 2 шт.
• Томаты в собственном соку — 0,5 кг
• Зубчик чеснока
• Оливковое масло
• Веточка тимьяна
• Веточка кинзы или тархуна
• Соль

Ингредиенты

• Молоко — 70 мл
• Сливки — 130 мл
• Сахар — 25 г
• Ваниль — 1 палочка
• Желатин — 3,5 г
• Красное вино — 120 мл
• Корица — 1 палочка
• Гвоздика — 2 г
• Анис — 3 г
• Цедра апельсина — 5 г
• Мед — 10 г

Шоколадный ганаш:

• Горький шоколад 55%-ный — 50 г
• Сливки 33%-ные — 50 г

Ингредиенты

• Мука — 500 г
• Масло сливочное — 250 г
• Яйцо — 4 шт.
• Сахар — 500 г
• Разрыхлитель — 1 чайная ложка
• Ваниль — 2 чайные ложки
• Фундук молотый — 0,5 стакана
• Миндаль молотый — 0,5 стакана
• Изюм — 0,5 стакана
• Молоко — 1 стакан
• Цедра апельсиновая — 1 чайная ложка
• Сок апельсиновый — 0,5 стакана
• Коньяк — 1 чайная ложка